【てならい後記】新潟の天然味噌屋さん。出張味噌仕込みワークショップ＠神楽坂ストア
こんにちは。スタッフのりほです。
毎年恒例の味噌仕込み。
今年も和気藹々と楽しく行いました！
講師は『糀屋団四郎味噌』の4代目、藤井さん！
糀屋団四郎さんの味噌の美味しさ、その秘訣は…
・新潟県産の良質なお米を使用した「糀」
・大きな和釜でじっくりと煮た「大豆」
・時間をかけて熟成させる「天然醸造」という醸造方法（対して、市場の味噌は、短時間で熟成させてしまうものが多いのだそう）
などなど。
今回は、糀屋団四郎さんが用意してくれた、そんな「糀」や「大豆」を使い、１年かけて熟成させるという、
糀屋団四郎さんの美味しさの秘訣を贅沢に盛り込んだ味噌をつくっていきます！
もうこの時点で、美味しい味噌になること間違い無しですね♪
仕込む前に、まずは味噌について学びます。
糀の種類、醸造期間などの違いで、味や甘み、色が変わるんですよね。
なんとなく知ってはいましたが、こうやって見比べると、さらに理解が深まります。
今回は米糀を使用した越後味噌ですが、 色々な味噌を仕込んで、食べ比べしたくなっちゃいます^ ^
さて次は、お待ちかねの味噌仕込み。
材料は「糀」「塩」「大豆」のみ！
これがあの味噌になるなんて…昔の人の発明はすごいですよね！
まずは米糀と塩を袋のなかで混ぜて、シャカシャカ。
「塩きり糀」と呼ばれるものになります。
次は、大豆を潰していきます。
しっかりと潰すことで、舌触りが良くなり、味も変わってくるので、とっても大事なポイント！
約15分くらいかけてしっかり潰します。軽い運動レベルです◎
皆さん頑張ってました*\(^o^)/*
両手を使って。立ち上がって体重をかけて。押しひねるように。…それぞれの方法で頑張って潰しました！
そして、先ほどの塩きり糀を入れて、また揉んでいきます！
ペースト状になってきました！
最後は、タッパーに隙間なく詰めていく作業です。
一度お団子状にしてから、詰めていきます。
表面を均し、ラップを密着させてかけたら終了です。
できた味噌はタッパーごと紙袋に入れてお持ち帰り。
今日仕込んだ味噌は１年後に出来上がります。
冷蔵庫でなく常温保存で、
梅雨明けからお盆ごろに天地返しをするのを忘れずに！
〇〇みそ。好きな名前にしちゃいましょう♪
同じ材料でも、保管場所の違いによって、味が変わるそうです。
今日皆さんが作った味噌も、糀屋団四郎さんの商品とはまた違う、それぞれのお家の味になるかもですね。
全行程が完了したら、「レモンディップ味噌」と「甘酒」の試食タイム！
藤井さんによる、商品のアレンジレシピの紹介もあり、
糀や味噌の可能性が広がりました〜◎
お土産の二十年味噌は、お家でご堪能ください！
「私も味噌仕込みたい！」
そう思った方はぜひ、てならい堂ストアへお越しください。
味噌仕込みキットを販売中。ご自宅で仕込めちゃいますよ！
糀屋団四郎さんの味噌もたくさん取り揃えてます^ ^
※味噌仕込みキットは、オンラインショップでもお買い求めいただけます！
ご注文はこちら
